Det er noe helt eget med mat som ser enkel ut, men som bærer med seg både historie, tradisjon og en liten følelse av solvarme steingater.

Sa Costedda er akkurat en slik oppskrift.

Et rustikt, sardinsk tomatbrød laget med modne tomater, hvitløk, basilikum, extra virgin olivenolje, semolina, litt mel og gjær. Ikke komplisert. Ikke fancy. Bare ekte råvarer som får gjøre jobben sin.

Og resultatet?

Et saftig, aromatisk tomatbrød som minner litt om focaccia – men som likevel er noe helt eget. Tomatene ligger nemlig ikke bare på toppen. De er en del av selve deigen. Det er tomatsaften som gir brødet væske, smak og den vakre røde, rustikke karakteren.

Dette er italiensk hverdagsmat på sitt beste: enkelt, smart, rimelig og utrolig godt.

Hva er Sa Costedda?

Sa Costedda er et tradisjonelt sardinsk flatbrød/tomatbrød som kan beskrives som en slags slektning av focaccia.

Men der klassisk focaccia ofte lages med vann, mel, gjær, salt og olivenolje – og deretter får topping på toppen – er Sa Costedda annerledes.

Her blir tomatene selve hjertet i brødet.

Du hakker tomatene, tar vare på all saften, og bruker dette som væsken i deigen. Sammen med hvitløk, basilikum og olivenolje får du et brød som smaker av sommer, middelhav og langsomme måltider.

Det er ikke et luftig “høyt” brød som vanlig focaccia. Det er mer saftig, kompakt, tomatrikt og rustikt. Litt flatbrød, litt focaccia, litt pizza – men egentlig bare helt seg selv.

Og det er kanskje derfor jeg liker det så godt.

Sardinia, tomater og enkel mat med mye smak

Sardinia er kjent for enkel, næringsrik og tradisjonsrik mat. Øya er også en av de såkalte Blue Zones – områder i verden der mennesker ofte lever lenge og godt.

Maten der er ikke komplisert. Den bygger gjerne på grønnsaker, belgfrukter, urter, godt brød, olivenolje og lokale råvarer. Det er mat som metter, smaker og samler folk rundt bordet.

Sa Costedda passer perfekt inn i denne tankegangen.

Det er brød, men ikke på den tunge måten. Det er tomater, basilikum og olivenolje bakt inn i en enkel deig. Det er akkurat den typen mat som minner oss på at godt ikke trenger å være avansert.

Noen ganger er det beste du kan gjøre å la råvarene få snakke selv.

Når passer Sa Costedda?

Dette brødet er nydelig til:

• minestrone eller andre grønnsakssupper
• hvit bønnekrem eller cannellini-dip
• salat med ruccola, sitron og parmesan
• mozzarella eller burrata
• oliven og antipasti
• fingermat på et italiensk bord
• sommerlunsj med et glass iskaldt vann, kombucha – eller vin når anledningen passer

Jeg lagde dette med tanke på å servere det sammen med minestrone, og det passer utrolig godt – spesielt hvis suppen er full av bønner, grønnsaker, urter og litt parmesan på toppen.

Det blir et måltid som føles både rustikt og litt luksuriøst på samme tid.

Oppskrift: Sa Costedda – sardinsk tomatbrød

Gir: 1 rundt flatbrød, ca. 6 porsjoner
Tid: ca. 4–5 timer totalt, mest heving
Steketid: 30–35 minutter

Du trenger:

• 500 g gode tomater
  Gjerne modne tomater eller cherrytomater hvis tomatene i butikken er litt tamme
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• En god håndfull frisk basilikum, revet eller grovhakket
• Sort pepper
• 1 ts fint salt
• 1 ss extra virgin olivenolje i deigen
• 150 g semolina / semulemel
• 100 g hvetemel eller siktet speltmel
• 4 g tørrgjær, ca. 1½ ts
• 1–2 ss extra virgin olivenolje til formen
• 1 ss extra virgin olivenolje til toppen før steking

Slik gjør du:

1. Hakk tomatene

Grovhakk tomatene og ha dem i en stor bolle.

Det viktigste her er at du tar vare på all tomatsaften. Ikke sil av noe. Tomatsaften er nemlig væsken i deigen, og det er den som gir brødet den deilige smaken.

2. Lag tomatbasen

Tilsett hvitløk, frisk basilikum, sort pepper, salt og 1 ss extra virgin olivenolje i bollen med tomatene.

Bland godt.

Vær ikke redd for saltet her – dette er saltet for hele brødet. Jeg bruker ca. 1 ts fint salt til denne mengden.

3. Tilsett mel og gjær

Ha i semolina, hvetemel/speltmel og tørrgjær.

Bland alt sammen med hånden eller en skje. Klem gjerne litt på tomatene mens du blander, slik at de slipper enda mer saft.

Deigen skal være veldig klissete og ganske våt, men ikke helt flytende. Den skal ikke ligne en vanlig brøddeig.

Hvis tomatene er tørre, kan du tilsette litt vann – men start forsiktig. Ofte gir tomatene nok væske selv.

4. Første heving

Samle deigen i bunnen av bollen, dekk med et rent kjøkkenhåndkle og la den heve ved romtemperatur i ca. 3 timer.

Den kommer ikke nødvendigvis til å doble seg dramatisk, fordi deigen er tung av tomat. Men den skal bli litt mer levende, luftig og aromatisk.

5. Ha deigen i form

Smør en rund form på ca. 25 cm godt med extra virgin olivenolje.

Ha deigen over i formen og press den jevnt utover med hånden eller en slikkepott.

Dekk til igjen.

6. Andre heving

La brødet heve i formen i ca. 1 time.

7. Stek

Forvarm ovnen til 200°C.

Drypp ca. 1 ss extra virgin olivenolje over toppen før steking.

Stek brødet i 30–35 minutter, til det er gjennomstekt, gyllent i kantene og bunnen er fast.

Hvis du liker litt mer sprø kant, kan du la det stå noen minutter ekstra – men følg med mot slutten.

8. Server

La brødet avkjøle litt før du skjærer det i biter.

Det kan serveres varmt, lunt eller romtemperert.

Mine beste tips

Bruk gode tomater

Dette er ikke oppskriften der smakløse vintertomater får gjemme seg. Tomatene er hovedpersonen, så bruk de beste du får tak i.

Hvis vanlige tomater ikke smaker så mye, velg cherrytomater. De har ofte mer sødme og intensitet.

Ikke lag deigen for tørr

Sa Costedda skal være våt og klissete før steking. Hvis du prøver å gjøre den om til en vanlig brøddeig, mister du litt av poenget.

Dette er et tomatbrød og det skal være klissete før steking – så det skal ikke se ut som en fast bolledeig.

Vær raus med basilikum

Basilikum gjør virkelig noe med dette brødet. Det løfter tomatsmaken og gir den friske, italienske følelsen.

Bruk extra virgin olivenolje

Når oppskriften er så enkel, merker du kvaliteten på oljen. Bruk en extra virgin olivenolje du liker smaken på jeg brukte Änglamark extra virgin olivenolje .

Hva spiser man til Sa Costedda?

Dette brødet er nydelig alene, men enda bedre som del av et måltid.

Prøv det sammen med:

Minestrone

En grønnsaksrik minestrone med hvite bønner, fava, kidneybønner, squash, søtpotet, spinat og litt parmesan passer fantastisk til.

Da får du et måltid som er både mettende, fiberrikt og fullt av middelhavssmak.

Cannellini-bønnekrem

Mos hvite bønner med sitron, hvitløk, extra virgin olivenolje, salt og pepper. Server ved siden av Sa Costedda som en enkel dip.

Ruccola-salat

Ruccola, sitron, parmesanflak, sort pepper og litt olivenolje. Enkelt og perfekt.

Antipasti

Oliven, artisjokker, mozzarella, marinerte grønnsaker og litt ost. Sa Costedda passer nydelig på et italiensk tapas/smårettbord.

Kan Sa Costedda fryses?

Ja, det kan fryses, men det er aller best ferskt eller dagen etter.

Hvis du vil fryse det:

1. Avkjøl brødet helt.
2. Skjær i porsjonsbiter.
3. Pakk godt inn.
4. Frys.

Når du skal spise det, tin og varm i ovnen på 180°C i ca. 8–12 minutter. Da får du tilbake litt av den gode teksturen.

Fra mitt kjøkken til ditt

Jeg elsker slike oppskrifter.

Ikke fordi de er perfekte eller polerte, men fordi de føles ekte. De minner oss på at mat ikke trenger å være komplisert for å smake godt.

Noen tomater. Litt mel. Litt gjær. Hvitløk, basilikum og god olivenolje.

Og plutselig har du et brød som smaker som om det kommer fra et lite kjøkken på Sardinia – et sted der maten får tid, råvarene får skinne, og måltidet betyr mer enn bare “noe å spise”.

Prøv Sa Costedda neste gang du lager suppe, antipasti eller vil servere noe litt annerledes på et italiensk bord.

Jeg tror du kommer til å bli like forelsket i dette enkle tomatbrødet som jeg ble.

Buon appetito!